De entre todos los platos que se vinculan a Galicia, con el permiso de la enorme calidad de los mariscos gallegos, el caldo gallego es posiblemente uno de los platos más deliciosos que ha aportado al saber culinario esta tierra.
Un plato contundente para estos días de frío que se avecinan y en los que comer un buen plato caliente es fundamental para seguir soportando los rigores del invierno.
Aunque el caldo gallego se puede hacer con repollo, yo lo prefiero con nabizas o con grelos dependiendo de la época del año en que nos encontremos. Las nabizas están disponibles desde octubre a diciembre, mientras que los grelos llegan con el inicio del año nuevo.
Para esta receta voy a utilizar nabizas, muy tiernas y en temporada ahora mismo. Al ser una verdura muy tierna el tiempo de elaboración se reducirá con respecto a cuando el caldo gallego se hace con grelos.
Detalles
4 personas
10 minutos
2 horas
296 kcal
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Ingredientes
150 gr. de habas blancas
4 patatas
200 gr. de ternera
200 gr. de carne de cerdo salada (tocino, costilla, …)
50 gr. de unto (un trocito pequeño)
1 manojo de nabizas
1 chorizo
Instruciones
- Pondremos las habas en remojo desde la noche anterior para tenerlas listas para hacer nuestro caldo al días siguiente. Si hacéis el caldo por la noche os servirá con ponerlas a remojo desde por la mañana.
- Lo primero para hacer un buen caldo gallego es conseguir un buen caldo de carne. Comenzaremos poniendo la carne, tanto la de ternera como la de cerdo y el unto, en una olla grande y le pondremos agua. Cocinaremos durante 1 hora a fuego medio, podemos utilizar una olla express para acelerar el proceso de cocinado del caldo de carne.
- Una vez lista la carne, reservamos y pondremos a cocer las habas durante 20 minutos en el caldo de carne.
- Cortamos la carne en trozos pequeños, a mi me gusta deshilacharla para que le de un toque más vistoso al plato.
- Pelaremos y cortaremos las patatas, pero rompiéndolas al cortarlas para que liberen mayor cantidad de almidón durante la cocción y espesen el caldo.
- Pasados los 20 minutos añadiremos las patatas a nuestra olla y dejaremos cocer durante otros 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón y espese nuestro caldo.
- Lavamos las nabizas y las cortamos en trozos pequeños. Incorporamos a la olla junto con todos nuestros ingredientes cuando falten 10 minutos para terminar la cocción. También añadimos la carne picada y el chorizo troceado.
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