Cocido gallego, receta tradicional del cocido de Galicia

Para esta receta de cocido gallego voy a retraerme a mi infancia, una receta donde se combina lo mejor del cerdo con las verduras. Y a pesar de lo que digan algunos, es una receta muy saludable, eso sí, siempre controlando que es una receta que aporta una gran cantidad de calorías.

Desde octubre a marzo, o algunos años abril, este era el plato estrella de mi casa los domingos cuando era niño. Todos los domingos de invierno en mi casa, como en la mayoría de las casas de mi pueblo y casi te diría que en la mayoría de casas de las múltiples y variadas casas de aldea en Galicia, se comía cocido.

En algunas, incluso, la costumbre se extendía al verano. Como en las de mis vecinos, que en innumerables ocasiones, al regresar de una mañana de playa, veía las fuentes del cocido (eran una casa de mucha gente y se componía de no menos de 6 o 7 fuentes) en el alféizar de las ventanas para que fuese enfriando. Confieso que a pesar de que me encanta, yo nunca he podido soportarlo en verano, cuando el termómetro pasa de los 20 grados prefiero otras comidas como las barbacoas de pescado o carne.

Un plato con casi tantas recetas como casas

Pero, regresando a este maravilloso plato tengo que deciros que el cocido hace referencia a innumerables tipos de preparación de la cocción de carnes y verduras que, según la región y sus ingredientes, llevará un apellido u otro. Así tenemos el cocido madrileño, el manchego, el maragato o el lebaniego, entre otros. Todos ellos deliciosos, pero hoy nos vamos a centrar en el cocido gallego, preparado al estilo tradicional, tal y como se hacía en mi aldea desde tiempos inmemoriales.

Por supuesto, es una receta que admite una gran cantidad de ingredientes extra, desde zanahorias a un buen trozo de carne de ternera, pasando por morro de cerdo o un cuarto trasero de pollo.

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Detalles

Comensales

4 personas

Preparación

10 minutos

Cocinado

4 horas

Calorias

470 kcal

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Ingredientes

500 gr. de garbanzos
1 manojo de grelos
1 kg de patatas
1/2 lacón
4 chorizos
1 oreja de cerdo salada
1 tira de costilla salada
200 gr de tocino salado

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Instruciones

Lo primero es poner a desalar la costilla y la oreja desde el día anterior. Si vamos a hacer el cocido por la mañana, la tarde anterior meteremos la carne en agua y la cambiaremos dos o tres veces. También tendremos que poner los garbanzos a remojo unas 12 horas antes.
Por la mañana bien temprano, yo suelo poner el cocido en marcha a las 8 de la mañana para que se cocine con calma a fuego lento y se mezclen bien los sabores. Ponemos una olla grande con agua al fuego y cuando hierva metemos la carne, excepto los chorizos que los coceremos por separado. También pondremos los garbanzos en una bolsa de tela para que no se queden perdidos por la olla.
Dejamos que se cocine todo durante unas dos horas aproximadamente e iremos retirando la carne según esté lista, lo primero que se hará será la costilla, luego la oreja y por último el lacón. Como truco, podemos echar en la olla los ingredientes al contrario de su salida para no tener que estar removiendo demasiado para encontrarlos.
Una vez tengamos retirada la carne y los garbanzos, reservamos. Usaremos el caldo de la carne para cocer las patatas (una media hora), los grelos (unos 10 o 15 minutos) y en una tartera separamos un poco del caldo de la carne cocer los chorizos.